生活方式 篇一：健康饮食中的调味品点金术(2)

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摘要：国人食辣历史悠久，民间各地无辣不欢。爱吃辣，一度和不健康挂上了钩，但究其原罪，是因为辣系食物常与大量油脂（牛油火锅、红油调料等）搭档出现

国人食辣历史悠久，民间各地无辣不欢。爱吃辣，一度和不健康挂上了钩，但究其原罪，是因为辣系食物常与大量油脂（牛油火锅、红油调料等）搭档出现，另外，辣味的刺激性也确实容易诱发身体炎症和反应。只要注意规避不必要的大量油脂，同时不超出个人身体实际承受能力，吃辣也是可以非常健康的。

“热油炝锅，葱姜蒜爆香...”这熟悉的配方，已经成为中餐爆炒的标准开场，可见这佐料三兄弟在中式餐桌上的地位。 新鲜的葱姜蒜辛香扑鼻，令人食指大动，但并非人人能够接受，同时，它们的诱人香气往往需要高油温的激发方可释放，又与本文健康饮食的大背景不太相符。要快速获得葱姜蒜的鲜香风味（喜欢取其辛辣的朋友还是现切新鲜佐料哈），又要避免高温烹炒，同时还得易于保存，这边重点推荐这一系列大瓶装葱姜蒜香料粉：

?虾皮是用比上海葱油拌面里面的虾米（开阳）更小更薄的小海虾自然脱水而成，本身自带丰富的蛋白质、钙质、谷氨酸钠等风味物质，同时有一定的基础咸味，享用蔬菜、豆制品、汤羹时撒上少许可以为菜肴增色不少，另外打成粉末可以进一步迸发鲜味，完全可以取代各种味精，成为健康饮食的纯天然常备鲜味来源。

蘸水是西南地区饮食版图中的重要存在，实际上是以辣椒面为核心，加上花椒、胡椒、茴香、生姜等香料和盐所组成的复合型粉状调味品。可以用水稀释变为液状，用油化开变成油碟（健康饮食就不推荐啦），最推荐的还是佐餐时来上少许以干碟的形态点蘸享用。由于有了咸味，加上辣椒等各种辛香料的加持，这款蘸水和几乎所有食材都能很好的搭配，只要你能吃辣，那么选择它一定方便、省心、美味。

长期用一种凉拌油总归太单一，健康用油的要义就是经常换着来。除了亚麻籽油，咱们熟悉的橄榄油、芝麻油也都很合适，他们营养侧重点及风味各不相同，大家按照自己的心情轮换着选用，不失为丰富生活的一种方式。

一、咸

亚麻籽油富含亚麻酸、亚油酸、欧米伽3等人体必需脂肪酸，有“陆地鱼油”的美称，每天的安全补充量可以到25ml左右。亚麻籽油油香沁人心脾，入口不腻无负担，适合且仅适合凉拌，用来淋撒各类蔬菜、蒸煮后的红白肉、菌类、豆制品都非常美味、营养、省心。亚麻籽油的丰富营养，对保存条件还是颇有要求的，大桶装不容易吃完，这款的250ml小瓶装正好吃2周左右，瓶口设计不容易挂壁漏液，可以说具备一款餐桌EDC好物的全部特质。

嫌麻烦希望一蘸配齐的，重点推荐这一款蘸水：

五、酸

首先推荐日常百搭每餐必备的亚麻籽油：?

黄柠檬最常见，酸度天然适中，小青柠酸度更甚，好在同时带来特殊的果味清甜。柠檬很适合用来调理鱼、虾、贝类等白肉，酸与蛋白质化学反应，去除腥味的同时激发食材本身新鲜。具体吃法上，除了挤汁，家里有刨丝刀的，还可以像撒粉一样刨点柠檬皮到食材上直接食用，平添一股特殊清爽香气。鲜果没法太长时间存放，而且用量不会太大，大家可以不必非得从电商购买，线下实体按需购买即可。

人类的祖先绝对想不到，脂肪储能、味蕾发达这些上帝的礼物，有一天竟然成为当代人们的大敌。食品工业的突飞猛进、社会服务的日新月异，让食物的能量密度和易获得性达到前所未有的高水平，现代人一不留神就轻松摄入超标热量，待到未老先衰、肥胖走形、糖尿病、脂肪肝、心脑血管等各种健康问题纷纷来敲门方才恍然大悟。现在大家逐渐认可，养成健康的饮食习惯，是对身体和人生的最佳投资方式之一，低热量低油盐、高蛋白高纤维等健康饮食理念蔚然成风，本文就不再科普。

海盐可不是粗颗粒的食用盐那么简单，它是海水引入滩田后利用自然风光蒸发析出、富含多种微量元素的纯天然氯化钠晶体，满满的营养（仅指微量元素）和古代智慧。海盐佐以黑胡椒，摆脱死咸，平添辛香，尤其适合用来激发牛肉、深海鱼、蛋、虾、贝等健康饮食主力蛋白质的本味，对鸡、鸭、淡水鱼、菌类、豆制品、根茎也有不俗的效果，甚至涮烫蔬菜控水后撒上一些也可以作为主要咸味来源噢。这款黑胡椒海盐有多种姊妹风味，可以根据需要挑选。研磨瓶的设计最大程度保留海盐和黑胡椒的风味，现磨现撒，粗细可调，每餐必用。

脂肪是人体三大营养之一，健康饮食并非与油绝缘，而是如何正确吃油。食用油的品类众多，具体营养和适用场景菜式不尽相同，大家记住周期性的更换油的品类以避免营养单一就好。由于本文的原则还是尽量少于高温煎炒，所以主要推荐适合凉拌的油品。

文章来源：《中国调味品》 网址: http://www.zgtwpzz.cn/zonghexinwen/2022/0914/1187.html

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