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你家的调味品可能放错地方了！有可能会产生一
作者:网站采编关键词:
摘要：我家的酱油吃完了，今天逛超市准备买两瓶 蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。 酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分
我家的酱油吃完了，今天逛超市准备买两瓶
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂最大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。
（CCTV生活圈）
发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
2、避免盐摄入过量
干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
5、很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
但是看到超市的货架上有很多零添加酱油
蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
我们的圈友发来求助消息说
蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗
王蓓
含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
感觉比有添加剂的酱油更健康
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
也不知道该不该买
2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存
3、避免营养流失
酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
调味品食用指南
零添加的酱油真的比有添加的酱油更健康吗？
3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品；含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
北京工商大学食品与健康学院教授
这些调味品都该放冰箱
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
1、过期后不建议食用
4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品；含盐量高的调味品；酸性较强的调味品
否则会有致癌风险？
文章来源：《中国调味品》 网址: http://www.zgtwpzz.cn/zonghexinwen/2022/0924/1193.html
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